栄養士科

野菜の色素を抽出しよう！

みなさん　こんにちは。
ブログ担当のKです。

今日は、栄養士科2年生の食品衛生学実験の様子をお伝えします。

今回は、紫キャベツの色素である、アントシアニンを抽出する実験です。
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アントシアニンは、ｐHによって色が変化する性質をもっているので、
その色の変化を学ぶ実験です。
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アントシアニンは、酸性で赤色アルカリ性で青色に変化します。

それぞれの溶液を使って、うずらの卵の染色にも挑戦しています。